Linguines alle vongole (les pâtes aux palourdes)
“La vie est une combinaison de magie et de pâtes” (Federico Fellini)
crédit photo : @pinterest Hamilton Wright1936
La Dolce Vita
L’été, le soleil, la mer, la sieste à l’ombre, en cette période de vacances, je vous propose une
recette populaire et raffinée que je déguste sans modération, sans trop de calories, et qui
me rappelle irrésistiblement mes vacances en Italie du côté d’Ischia.
Un air de Dolce Vita avec cette emblématique recette Napolitaine. Ce plat simple, de
pêcheurs, a vraiment le pouvoir de vous faire rêver avec cette recette aux saveurs iodées.
Je vous livre ma recette, avec peu d’ingrédients qui font “la part belle” aux palourdes.
Explications :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de linguines ou spaghettis
1kg de palourdes ou coques
2-3 gousses d’ail
1 piment oiseau
1 petite botte de persil plat
1 verre de vin blanc sec
1 pincée de safran
Huile d’olive extra vierge
crédit photo:@FineDinningLovers
La palourde :
Elle est parfaite pour faire le plein de fer aux pouvoirs anti fatigue. Ce coquillage est un
trésor pour les personnes anémiées. (100g de fer pour 10 palourdes). D’origine animale, ce
fer est très bien assimilé par l’organisme. Un atout nécessaire à l’oxygénation de nos cellules
et à la formation des globules rouges. N’oublions pas sa bonne teneur en omega3, en
vitamines A, B12, B2, B3 et en iode.
Crédit photo : @thinkstockphotos
La préparation :
Faire dessabler ses palourdes dans un grand saladier d’eau salée afin de reproduire “l’effet
d’eau de mer” et faire dégorger les coquillages (palourdes ou coques) pendant 2 heures.
Dans une grande poêle, on fait revenir les gousses d’ail dans 4 cuillères d’huile d’olive. On
rajoute le persil et le piment finement haché, puis les palourdes dessablées et le verre de vin
blanc sec. On couvre le tout et on laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que les palourdes
soient entièrement ouvertes. On peut rajouter une pincée de safran comme en Sardaigne.
Pendant ce temps, on faire cuire 400 g de pates (linguines ou spaghettis) dans une grande
casserole (ou faitout) selon le temps de cuisson noté sur l’emballage : 4-5 minutes, pour
qu’elles soient “ Al dente”.
Une fois les palourdes ouvertes, on retire quelques coquilles, et on garde le reste en entier
pour décorer.
Pour finir, on égoutte les pates tout en conservant l’équivalent d’un verre de cuisson, et l’on
ajoute les linguines à la poêle contenant les palourdes et l’eau de cuisson conservée. On
mélange bien le tout quelques minutes et c’est prêt !
Servir tout de suite pour que le plat soit chaud et mettre en valeur dans une assiette creuse.
Fatto con amore
Cette recette simple et délicieuse est un des plats phares de l’été … Avec un bon verre de
sauvignon blanc un peu fruité, et du pain à l’ail pourquoi pas : J’en mangerai presque tous
les jours ! Sophia, la plus belle Napolitaine a tellement raison : « Tout ce que tu vois, je le dois aux spaghettis » !
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Buon appetito et n’oubliez pas votre playlist de chansons Napolitaines !
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